“食べて納得感がある創作寿司”と喜ばれる＜野菜寿司＞ギャラリー
パーティーや宴会、イベントなどで、
出張寿司をご依頼いただいた先で握らせて頂いて大好評なのが、
【野菜寿司】です。
“食べて納得感がある創作寿司”と喜んで頂いています。
今回は、パーティーや宴会、特別な日を祝う場を華やかに彩る出張寿司に、
ぜひ、加えて頂きたい「野菜寿司」をギャラリーでご紹介します。
→レポート記事はこちらへ
赤パプリカの面を火で炙ってから冷水で冷やし甘みを出しています。
特製の醤油ダレに漬けました。
出汁で煮て旨みを含ませて酢飯を巻いてい串止めしました。
特製の出汁で旨みをに煮含ませて八丁味噌を挟んで握りました。ネバネバ触感も楽しめます！
特製の野菜出汁をじっくりと煮含めながら濃縮、味醂を練り込みました。
野菜の仕込みの過程で出来た濃縮した出汁をゼリー状に固めて握りました。
薄くスライスして、出汁で程よい硬さに茹で上げました。酢飯を巻いて串で止めしました。
マイクロトマトの醤油漬け
黄パプリカの八丁味噌風味
出汁で茹で上げてから丁寧にほうれん草を編み込みました！
特製出汁で煮ておろし生姜で握りました。
特性出汁のゼリー寄せ
赤パプリカの漬け
特製の野菜出汁で煮上げ、旨味を煮含ませました。
エリンギ
ブラウンエノキの出汁煮
濃厚な本物のお豆腐を塩茹でしてから一晩じっくりと脱水しました。
オクラの出汁煮
カツオ出汁を効かせた特製の醤油タレに漬け込みました。トマトの弾ける触感を和風テイストで！
編み込みほうれん草
カボチャのペースト
塩豆腐
紫キャベツ
表面を炙って甘みを出し、塩水に浸けて脱水。
ワサビの変わりに八丁味噌を入れて握っています！
紫玉ねぎの出汁煮
出汁で煮含めたエリンギの茎の部分を包丁で開いて握りました。
ニンジンの出汁茹で
